החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק קיש מלוח:
לרויאל (מילוי):
להרכבת הקיש:
אופן ההכנה
מכינים עגבניות צלויות
1
מניחים את פרוסות העגבניות על מגש תנור מרופד בנייר אפייה, מברישים בשמן זית, שום, פלפל שחור ומלח וצולים כמה דקות ב־200 מעלות. מקררים ומקלפים.
מכינים את הקלתית
2
מערבלים את המרכיבים היבשים במיקסר כחצי דקה. מוסיפים חמאה קרה ומערבבים עד לקבלת בצק במרקם חולי (סבלז׳ – השאיפה לקבל פירורים דקיקים, בלי גושים של חמאה. ניתן להכין את התערובת ללא מיקסר: שפשוף הקמח והחמאה בשתי הידיים עד קבלת הפירורים.
3
מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתגבש. לשים מעט – אבל ממש מעט – בתנועת מעיכה בכף היד, עוטפים בניילון ומניחים למספר שעות במקרר.
4
מרדדים בצק לעובי של 2 מ"מ בערך ומרפדים (בדפנות ובתחתית) 8 תבניות טארט: משמנים את דפנות הרינג בחמאה (שעוזרת "להדביק" את הבצק ולמנוע צניחה של השוליים בזמן האפייה), מניחים את הבצק מעל ואז בעדינות בעזרת האצבעות מהדקים אותו פנימה. חשוב ליצור זוית של 90 מעלות בין הדפנות לבסיס. בעזרת סכין מסירים את הבצק שעבר את גובה הרינג. מעבירים שוב למקרר לשעתיים לפחות (בעיקרון ענר אומר שככל שהזמן במקרר יותר ארוך כך זה משובח).
5
לפני האפייה (העיוורת) שמים נייר פרגמנט במרכז הרינג ועליו גרגירי חומוס קשים כדי למנוע מהבצק להתרומם בזמן האפייה. אופים בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת בצק שחום. מוציאים את גרגירי החומוס, אופים עוד כמה דקות לייבוש הבצק ומצננים.
מרכיבים את הקיש
6
על כל קלתית אפויה מניחים 3 פילטים של עגבנייה, פרמזן מגורר ומספר חתיכות גבינת עזים.
7
מערבבים בקערה את כל חומרי הרויאל, יוצקים לתוך כל קיש עד כיסוי ואופים עוד 7־8 דקות ב־170 מעלות.
8
לאחר צינון שומרים במקרר (כיומיים).
